GARUM: natura dell'arte

VARIETA '

Merlot 60%, Syrah 30%, Petit Verdot 10%

viticultura

Ogni varietà è curato in modo diverso. Il vigneto riceve la dose minima di trattamenti fertilizzanti e pesticidi, essendo vicino alla viticoltura biologica. Produciones di 3500 - 5000 kg / Hc, controllo tramite diradamento.

VENDEMMIA

E 'fatto a mano e in piccole cassette di non più di 15 kg. La selezione delle uve viene effettuata in vigna e nella tabella di selezione in cantina.

SVILUPPO

Ogni varietà è fatta separatamente in vasche di acciaio inox. Ha effettuato una macerazione a 5 ° C e poi la fermentazione a intervalli controllati da 15oC a 28 ° C macerazione di temperatura di 20 giorni. Dopo varietà e vini mix fermentazione malolattica sono invecchiati per 12 mesi in botti di rovere americano e medio grado di tostatura francese più 2 anni di utilizzo. Il vino non è filtrato o chiarificato ed è pronto da bere quando in bottiglia.

CATA

Essa è caratterizzata da un elevato livello marrone medio. Al naso è intenso e franco, con sentori di sottobosco, frutta rossa matura, spezie, liquirizia, caffè e cacao. Esso è caratterizzato da un tannino dolce che rende setosa ma potente, e caffeico retrogusto tostato.

ABBINAMENTO

Piatti con legumi, noci, verdure alla griglia; cacciagione (anatra, vizcacha, coniglio); salsa di pesce, stufati o stufati di luce, riso, formaggi a pasta semi-dura. Cotogne o dessert al cioccolato.

TEMPERATURA

17 ° C