Nelle tonnare (Almadrabas) del litorale gaditano si cattura da piú di 3000 anni il tonno rosso (Thunnus Thynnus), conosciuto anche come Tonno pinna azzurra (Bluefin tuna).

Il tonno selvaggio d’almadraba é un pesce migratore che regola la propria temperatura tra i 18º e i 25ºC e vive per piú di 20 anni. É uno dei pesci piú veloci che esistono e puó superare, in corte distanze, velocitá superiori ai 70 Km orari.

Il tonno selvaggio d’almadraba ha un corpo affusolato e idrodinamico. É di sezione circolare, compatto e robusto, con due pinne dorsali, una verticale seguita da piccole pinne e un peduncolo caudale stretto che le permette di raggiungere grandi velocitá e gli offre una grande capacitá di movimento.

Il dorso é azzurro scuro che si sfuma al giallo argentato sui fianchi e il ventre é bianco. Tutte le pinne sono di color blu argentato. Il mosciame si elabora con la parte chiamata descargamento, o descargado, del tonno rosso. Seguendo la tradizione millenaria, il tonno si macera nel sale, si dissala e si secca per ottenere un prodotto di qualitá eccellente.

Pezzo da 180-220g.