En las Almadrabas del Litoral Gaditano se captura desde hace mas de 3000 años el Atún Rojo cuya denominación científica es Thunnus Thynuus, también conocido como Atún de Aleta Azul (Bluefin tuna) o cimarrón.

El atún salvaje de almadraba es un pez migrador que regula su temperatura entre los 18º y 25 º C y vive por encima de los 20 años. Es uno de los peces mas veloces que hay, pudiendo superar, en recorridos cortos, velocidades superiores a los 70 Kn/h.

El Atún Salvaje de Almadraba (Thunnus Thynnus) presenta un cuerpo fusiforme y muy hidrodinámico. Es de sección circular, denso y robusto, con dos aletas dorsales, una vertical seguida de pinnulas y un pedúnculo caudal estrecho con una quilla a modo de alerones que es la que le otorga esa velocidad y gran capacidad en sus movimientos.

El dorso es de color azul oscuro que se difumina en un amarillo/plata en los flancos y blanco en el vientre. Todas las aletas son de color azul acero. Este producto se obtiene a partir de la hueva de grano del atún, después de un proceso de curación bastante laborioso. Las huevas de atún seca es otro regalo para el paladar, su textura y sabor son inconfundibles.

Trozos de 150-170 gr.