El trabajo del artesano
VARIEDADES
50.41% Syrah, 25.10% Merlot. 13. l0% Petit Verdot, 9.98% Tempranillo, I% Cabernet Sauvignon
VITICULTURA
Cada variedad se cuida de una forma diferente bajo cultivo integral: es decir con mínimas dosis de fertilización y tratamientos ?tosanitarios, estando cerca de la viticultura ecológica. Producciones de 3500 5000 kg / Ha, control mediante aclareo de racimos.
VENDIMIA
Se lleva a cabo manualmente y en pequeñas cajas de no más de 15 kg. La selección de la uva se realiza en el viñedo y en la mesa de selección en la bodega.
ELABORACIÓN
Cada variedad se elabora por separado en tanques de acero inoxidable. Se lleva a cabo una maceración prefermentativa a 5°C y después una fermentación a temperatura controlada a intervalos desde 15°C hasta 28°C durando la maceración 20 días. Tras la fermentación maloláctica Luis Pérez hace una selección especial de los depósitos a ensamblar. Posteriormente se envejecen los vinos durante 12 meses en barricas de roble francés tostado medio plus de l año de uso. El vino no se ?ltra ni clari?ca. Tras un año de crianza en botella está listo para beber.
CATA
Se caracteriza por un color picota, vivo y brillante. En nariz es intenso y perfumado, con una franca expresión de cerezas en licor, especias, hierbas aromáticas, cacao, gra?to y trufa. En boca se caracteriza por una gran potencia y persistencia, de m amino maduro que dejará francos recuerdos a chocolate.
MARIDAJE
Platos con legumbres, frutos secos, verduras asadas; eames de caza (pato, vizcacha, conejo); Pescado en salsa, Estofados o guisos livianos, arroz, quesos semiduros. Como postre con membrillos o chocolate.
TEMPERATURA DE SERVICIO
17° C