"Mojama" palabra árabe que significa "hecha cera", es un producto tipico della costa Andaluza. Los árabes conservaban el atún rojo o cimarrón en salazó y al procedimiento de secado le llamaban "musama"La mojama del Atún pertenece al descargamento y descargado de las partes noble del atún; son dos partes internas que se encuentran bajo los lomos del atún y están pegadas a la espina central, de ellos se saca la famosísima mojama de atún. Generalmente se prepara con el atún rojo y es una semiconserva en salazón de la pieza.

Proceso de elaboración de la mojama: Aunque el método comenzo para preparar el atún rojo, también sirve para el bonito, la caballa o el verdel. Se retiran las tiras de las zonas indicadas y se dejan prensadas en sal gruesa durante dos días. Luego se retira la sal y se envuelve en paños húmedos durante dos días más, pasado el tiempo indicado se lava y se procede al secado al aire durante alrededor de 20 días aprovechando el viento y el buen tiempo soleado y seco de la zona. Al secarse se tornaran de color pardo algo rojizo, su textura será firme pero fulgente, ambas características típicas de la mojama.Considerada "el Pata Negra del Mar" por su exquisito sabor, este producto es ideal como aperitivo en cualquier celebracion. Se clasifica en differentes calidades segun la parte del lomo del atun de donde se elabore. En este caso es elaborada de una parte del lomo denominata solomillo, siendo su contenido en grasa algo mayor que la de calidad extra.

Trozo aproximadamente 250-275 gr.